Tortitas de harina de maíz para reemplazar el pan

Una amiga me enseñó a preparar estas tortitas o pancitos de harina de maíz. Son ideales para reemplazar el pan, se hacen rápido y son muy ricos.
Las cantidades son aproximadas, es cosa de ir probando según el gusto de cada quién. Yo los preparo así:
Una taza de harina de maíz
Media taza de aceite de oliva
Sal de mar
Ajo en polvo/ cebolla en polvo/ orégano (Según el sabor que se les quiera dar. Se les puede agregar azúcar negra para hacerlos dulces)
También: cebolla o pimentón salteados.
Hay que mezclar la harina con la sal, el condimento que se escoja para saborizar y el aceite. Cuando la masa toma consistiencia (tipo arenosa) entonces se pone a calentar un sartén previamente con un poquito de aceite de oliva.
Con una cuchara sopera se toma una porción de masa y se le da la forma de una tortilla de aproximadamente medio centímetro de espesor. Se coloca sobre el sartén bien caliente y cuando se dora de un lado se da vuelta.
Se pueden servir calientes -es lo ideal- para acompañar ensaladas. También quedan muy ricas con queso, ricota con sal, etc.
Como se cocinan muy rápido, es preferible prepararlas en el momento que se van a consumir porque con el paso de las horas pierden humedad y se ponen duras.

Leonor

Leonor se llama la mujer que trabaja en mi casa tres días por semana. Es bajita, morena y muy sexy. Tiene los ojos picarones, el pelo bien negro y unas pilas envidiables. Todos los días llega con buen humor. Se levanta a las 05: 30 hs y deja el almuerzo y la limpieza hecha en su casa antes de partir para la mía. A veces está cansada y sin embargo nunca le faltan ganas para tomar en brazos a mi bebé y enseñarle a saludar con la manito mientras yo me voy a bañar.
Ella me pasó este dato:
Para acompañar los guisos de legumbres, es muy rica la ensalada de cebolla con cilantro.
Hay que rebanar bien finita la cebolla.  Después se le agrega el cilantro -o perejil- picado, y se aliña con sal, pimienta, limón y aceite de oliva.
La cebolla es antiinflamatoria y es rica en vitamina C, por lo que combina muy bien con las legumbres que suelen provocar hinchazón. Además, para fijar el hierro que éstas poseen, es necesario combinarlas con vitamina C.
Por su parte, el cilantro también tiene propiedades antiinflamatorias y el perejil es rico en Vitamina C.
Ya saben, la próxima vez que preparen lentejas, porotos o garbanzos no olviden acompañarlas con la ensalada Leonor.